[...] Bruce Lee diceva: "Io non ho paura di chi sa fare mille tecniche io ho paura del guerriero che ne sa fare una mille volte". Questa citazione vi risuona? Sono sicura che se avete già avuto modo di fare esperienza in questo settore o già ci lavorate concorderete con lui. Giacomo ha studiato Enologia e Viticoltura presso l'Università Statale di Milano decidendo poi di specializzarsi nel mondo organizzativo e ingegneristico con una Laurea Magistrale in Food Engineering presso il Politecnico di Milano. Ha da sempre accostato allo studio la pratica in cantina maturando diverse esperienze. Giacomo è un giovane dinamico, pronto a lanciarsi in una nuova avventura, a spalare in terre lontane alla scoperta dei segreti più nascosti, ha tanta voglia di imparare ma allo stesso tempo ha una forte determinazione a realizzare i suoi obbiettivi, i suoi progetti, sogna un futuro brillante che sono sicura riuscirà ad avverare.
Attualmente Giacomo viaggia molto per lavoro ma già grazie alle vendemmie ha avuto l'opportunità di vedere tante culture differenti. Giacomo difatti ha lavorato in Francia, California e perfino in Cile!
Uno degli insegnamenti che ha imparato e che condivido essere molto importante è quello di non dare mai niente per scontato, ogni goccia di mosto, di vino fa la differenza; quando in cantina si comincia a non dare più valore a queste piccole cose, sommandole, ad esempio a fine vendemmia, la perdita va oltre l'aspettativa. Questa filosofia ti aiuta non solo a dare valore al tuo lavoro ma anche a poter fare tutto il possibile in quelle cantine che non possono permettersi grandi spese. Fare molto con poco.
Con Giacomo confrontiamo l'esperienze di ciò che ha vissuto nei vari Paesi in cui ha lavorato, troverete tanti consigli e stimoli ma non vi voglio anticipare troppo!